鮰鱼

　　鮰鱼介绍

　　鮰鱼又名回头鱼，是指洞庭湖一带的鱼，又名回鱼、江团。传说远古时期湖南发大水，洞庭湖的水不停地涨啊涨，这些鱼就不停地漂呀漂，漂到了太平洋。由于习惯了洞庭湖的水，不太适应太平洋的海水，就千回百转，成群结队，又回到了洞庭湖。这就是传说中回头鱼的由来，回头鱼体扁而长，色白如银，肉质鲜嫩，是名贵的淡水鱼之一，其鱼头呈锥形，尾长、嘴小、肚大、无鳞、刺少，质地肥腴，肉白如脂，鲜、嫩、滑、爽、糯等特色，所以对它的烹饪不需加太多辅料，短时间熬一下，就能让鱼味的鲜美自然散发出来。回头鱼的做法有多种，如水煮白回头、白汁回头鱼、粉蒸回头鱼、红烧回头鱼、氽回头鱼汤、清炖回头鱼、片炒回头鱼等，其中尤以“水煮白回头”的做法*能体现回头鱼的那种清香鲜美的原始美味。