长脚蟹

　　长脚蟹

　　体形大，重量为3-13公斤，膏多肉爽，宜蒸焗。外形像蜘蛛，体重可达十磅，褐绿色，脚上有刺，闻味道是*简单的方法。新鲜的蟹，会有海鲜味，不新鲜的则有阿摩尼亚味。把蟹捧起来，有沉甸甸的，表示新鲜。把蟹抓起来翻过身，按按蟹的腹部，如果肚子硬硬的，有饱实感，表示新鲜。或者对着光源检查，要是看起来空洞无物，透光程度高，也是品质较差的蟹。如果是母蟹，可参考一下蟹黄的颜色来判断，橘黄色*佳，土黄色次之，蛋黄色就差矣。